Kookospähklid tekitavad rannas tavaliselt tikihütti, kuid Justin Guilbertile ja Douglas Riboudile inspireerisid troopilised puuviljad midagi palju viljakamat ja häbelikumat - eetilist tarneahelat. 2008. aastal sattusid kaks prantslast tavapärastele MBA radadele - Guilbert L'Oréalis turundusdirektorina ja Riboud finantsettevõtte asepresidendina Räpane . Endistel ärikooli sõpradel oli impulss luua ettevõte, mis võiks olla kasulik tarbijatele, selle tootjatele ja planeedile - nad lihtsalt ei teadnud, mida see müüb. Seitse aastat hiljem on nende San Franciscos asuv kookosvee kaubamärk Kahjutu saak , töötab 300 töötajat, kellest 200 elab Tai maapiirkonnas, kus ettevõtte kasutatud kookospähklid korjatakse, töödeldakse ja pakendatakse eetiliselt. Guilbert ja Riboud, nüüd Harmlessi kaasesimehed & häbelik; rääkisid Inc. umbes 100 miljoni dollari suuruse käibe ületamise ja ülimalt konkurentsivõimeliste kookosveesõdade tipptegijaks saamise kohta.
- Nagu Liz Welchile öeldud
Guilbert: Ma soovin, et saaksin öelda, et Douglasega jalutasime rannas, kui kookos puu otsast alla kukkus ja et me tahtsime pudelisse panna, kui maitsev see maitses. Meie lähenemine oli tegelikult kontseptuaalsem ja agressiivsem. Me mõlemad usume sügavasse ökoloogiasse, mis vaatleb toote pikaajalist mõju kogu ökosüsteemile versus kohene tootlus, ja konstruktiivsesse kapitalismi mudelisse, mis võimaldab kasu saada kogu tarneahelast. See oli meie eesmärk. Niisiis ütlesime: 'Leiame selle töö tõestamiseks tööstus ja seejärel toode.' Piirasime selle toidule, sest see on mõõdetava mõjuga käegakatsutav allikas.
Otsisime Brasiilias kohalikke puuvilju võimalike joogitoodete jaoks ja kasutasime kookosvett happesuse vähendamiseks. See oli igal pool, kuid maitses kohutavalt - mitte nagu värske kookosmahl. Uurisime ja saime teada, et paljud USA-s müüdavad kookosvee kaubamärgid on valmistatud või pakendatud ühes ja samas tehases. See on nali! Otsisime orgaanilisi, Õiglane kaubandus ja jätkusuutlikud alternatiivid, kuid neid polnud kusagil.
See oli 2008. aasta ja kookosvett turustati järgmise põlvkonna Gatorade nime all - sellel on sarnane keemiline profiil, kuid see on loomulik. Nii et 2010. aastal, kui saime teada, et Coca-Cola ja Pepsi ostavad väiksemaid kaubamärke, teadsime, et võime nende turundustegevusest kasu saada, miks kookosvesi on suurepärane. Tuli vaid sisse astuda ja öelda: 'Muide, nii peaks see maitsma.'
Riboud: Pidime leidma parima maitsega kookospähkli. Hakkasin otsima Lõuna-Ameerikast ja Aafrikast, enne kui asusin Tai sordile nimega Nam Hom, mis tähendab 'lõhnavaid'. Need on väikesed, vähese veesisaldusega, kuid maitse on peen.
Keskmine kookosvesi on segu erinevat tüüpi kookospähklitest. Meie puhul tahtsime keskenduda ühele sordile ja süvitsi mõista, kuidas seda kasvatatakse saagi koristavates kogukondades.
Guilbert: Põllumehed näevad läbi palju põnevil inimesi, nii et usaldusliku suhte loomine oli väga raske. Nad ei tahtnud meile saaki anda - nad tahtsid meid proovile panna. Põllumehed ootavad, kuni tulete tagasi kuus või seitse korda, enne kui nad teid usaldama hakkavad. See võttis meil aasta.
Riboud: Tihedat koostööd tehes põllumeestega sain teada, et kaevandamise kiirus koristamisest kuni villimiseni on maitse säilitamise võti, nii et rajasime oma tehase keset põllumaad. Nüüd on meil tuhandeid aakreid mahepõllumajandusettevõtteid ja meil on sertifikaat Fair for Life, mis on veelgi rangem kui õiglane kaubandus.
Guilbert: Kogu selle protsessi vältel saime aru, et meil pole aimugi, mida me teeme. Niisiis pöördusime toiduainetööstuse vahetanud inimeste poole, et olla meie mentorid Stonyfield kaasasutaja Gary Hirshberg ja Whole Foodsi ülemaailmne toidukaupade koordinaator. Näitasime neile esialgseid prototüüpe ja nad ütlesid meile: 'Kõnnime teie kõrval, sest olete läbipaistev.' Meil oli tooteid, mis olid alguses ebaõnnestunud, kuid nad andsid meile teada, et mis tahes tüüpi tööstuse muutmise protsess on see, et peate paar korda läbi kukkuma.
Hakkasime uurima kaevandamis- ja villimismeetodeid ning õppisime tundma kuumtöötlust, mida kõik siis tegid. Kuid kuumus põletab ühendid, mis annavad kookosveele keeruka vanilli ja mandli maitse. Pärast arvukaid katseid ja vigu jõudsime HPP-le - kõrgsurvetöötlusele, mis kasutab soojuse asemel survet. Seda on kasutatud deli-liha säilitamisel, kuid jookide jaoks polnud peaaegu ühtegi rakendust, nii et töötasime koos ülikoolide ja teadlastega välja kookosvee pro-häbeliku HPP tehnoloogia väljatöötamiseks.
Riboud: Teadsime, et oleme ühel suurel päeval päeval, kui ühest meie piloot-HPP tehasest pudel välja tuli, ja me ei suutnud vahet teha sellel värskel kookosemahlal. Viskasime selle jahedasse ja tõime Errol Schweizerile, kes oli siis Whole Foodsi globaalne ostja. Ta jõi selle ära ja Harmless Harvest oli paar kuud hiljem Whole Foodsi riiulitel.
Guilbert: Keskendusime tõesti ühele jaemüügipartnerile, Whole Foodsile. Paljud ettevõtjad maandavad oma panuseid ja töötavad paljude allikatega. Töötasime sõna otseses mõttes ühe talu, ühe tehase ja ühe jaemüüjaga. See tähendas, et kui midagi läks valesti, siis läks kõik valesti, kuid tehing pidi jääma ülimalt keskendunud ning Whole Foods kui jalajälg oli meie jaoks humongous. Kui teadsime, et meil on midagi sisuliselt erakordset, ei oodanud me, kuni turg seda kinnitab, sest siis lubate end kokku puutuda konkurentsijõududega, mis võivad teid purustada isegi siis, kui teil on parem toode. Nii otsustasime varuda. Enne ühe pudeli müümist oli meil laos miljon ühikut. Idee oli äkki ilmuda eikusagilt. Selle tulemusel olime ühe aasta jooksul Whole Foodsi enimmüüdud kaup.
Riboud: Turunõudlus on kiire, kuid põllumajandus on aeglane. Saagikoristamiseks kulub kookospähkli kasvatamiseks kolm aastat. Meie mudel on olnud pidurdaja, see tähendab, et me võtame oma ärimudeli kasvu kiiruse ja volatiilsuse enda kanda, selle asemel, et seda survet oma põllumeestele avaldada. Me vaatame oma rolli sillana äri kiiruse ja looduse vahel.
Jätkusuutlikkuse tipud ja mõõnadJooki mavens
Septembris astusid tagasi Guilbert ja Riboud, palgates ettevõtte Coca-Cola endise juhi Giannella Alvarezi ettevõtte tegevjuhiks ja Brad Pariseks. POM Imeline , COO positsiooni jaoks.
Kookospähklite eest sularaha
Seejärel kogus ettevõte 50 miljonit dollarit, millega rahastatakse Tai uut tootmistehast koos laiendamisega uutesse tootekategooriatesse.
Pudelite taastusravi
Detsembris peatas Harmless oma villimistoimingud pärast seda, kui FDA kaebas oma meetodite ohutuse üle Tais. Sellest ajast alates on ettevõte välja töötanud uue filtreerimisprotsessi.
